|
|
 | Fond - en succes eller fiasko?
Fra : ronny |
Dato : 06-01-03 17:43 |
|
Hej alle og godt nytår :)
Apros apros nytår så lavede jeg for første gang en oksefond nytårsaften til
en trøffelsauce. Jeg gik i Kvickly og betalte overpris for 5 kilo okseben,
som jeg derefter brunede i ovnen med tomatpúre. Så var det i gryden med
vand, rødvin og krydderurter efter alle kunstens regler. Koge koge koge, si
og derefter koge ind til det halve og vupti der stod jeg med 0,6 l ren
oksefond. Jeg lavede saucen af fonden, rødvin, skalotteløg, portvin og sort
"frisk" trøffel. En fest bredte sig i min mund da jeg smagte den over
stegen. Men men men det var et temmeligt kostbart arbejde for en gang sauce.
Nu er mit spørgsmål: anvendte jeg fonden rigtig, eller hvad? Jeg har læst at
man fryser den friske fond i evt. isterningebakker, og bruger dem som
bullion terninger. Dvs at jeg kunne lave min sauce med en klump på størrelse
med en isterning, og derved besidde en masse lækre fond terning til andre
saucer de næste par måneder? For selvom smagen langt kompenserede arbejdet
er jeg sgu stadig lidt i tvivl om jeg gjorde det rigtige. Og udtales fond
som font eller fong?
Venlig hilsen
Peter
| |
 Trine Kornum Christi~ (06-01-2003)
| Kommentar
Fra : Trine Kornum Christi~ |
Dato : 06-01-03 17:46 |
|
"ronny" <m11000@hotmail.com> writes:
> Og udtales fond som font eller fong?
Jeg ved ikke hvad der er rigtigt, men jeg har altid udtalt det fong.
Mvh Trine
--
Nyhedsgrupper er ikke Jeopardy, svar efter spørgsmålet!
http://www.usenet.dk
http://www.triane.dk, juletræer, dekorationsmateriale og julebutik
http://www.trinekc.dk, opskrifter og andre ligegyldigheder
| |
Kevin Edelvang (06-01-2003)
| Kommentar
Fra : Kevin Edelvang |
Dato : 06-01-03 18:31 |
|
ronny wrote:
> Og udtales fond som font eller fong?
Jeg har postet følgende i dk.kultur.sprog også, men alligevel:
Fong er det nærmeste af de to. D'et er under alle omstændigheder stumt.
De fleste herhjemme (tv-kokke osv) udtaler det fång. Som så rimer på
ding dång.
> Venlig hilsen
> Peter
Nå ja, ronny, Peter... Det kan vel være godt alt sammen 
Mvh
Kevin edelvang
| |
Ukendt (06-01-2003)
| Kommentar
Fra : Ukendt |
Dato : 06-01-03 21:34 |
|
Der er intet der slår fond, og den skal koges godt ind når du bruger den til
sauce.
Det er min erfaring at når man bruger en god fond så kan man nøjes med langt
mindre sauce end normalt, fordi smagen er meget intens (specielt med en
demi-glace).
Jeg har for en måned siden kogt fond på 6 kg kalveben, men der var flere
liter fond (fine 0,6 liter lyder af lidt), dette har jeg frosset i ½liters
bægre. Noget koges yderligere ned til sauce og noget bruges til braisering
uden at være reduceret forinden.
/Rune
"ronny" <m11000@hotmail.com> wrote in message
news:avcbmf$2l0r$1@news.cybercity.dk...
> Hej alle og godt nytår :)
>
> Apros apros nytår så lavede jeg for første gang en oksefond nytårsaften
til
> en trøffelsauce. Jeg gik i Kvickly og betalte overpris for 5 kilo okseben,
> som jeg derefter brunede i ovnen med tomatpúre. Så var det i gryden med
> vand, rødvin og krydderurter efter alle kunstens regler. Koge koge koge,
si
> og derefter koge ind til det halve og vupti der stod jeg med 0,6 l ren
> oksefond. Jeg lavede saucen af fonden, rødvin, skalotteløg, portvin og
sort
> "frisk" trøffel. En fest bredte sig i min mund da jeg smagte den over
> stegen. Men men men det var et temmeligt kostbart arbejde for en gang
sauce.
> Nu er mit spørgsmål: anvendte jeg fonden rigtig, eller hvad? Jeg har læst
at
> man fryser den friske fond i evt. isterningebakker, og bruger dem som
> bullion terninger. Dvs at jeg kunne lave min sauce med en klump på
størrelse
> med en isterning, og derved besidde en masse lækre fond terning til andre
> saucer de næste par måneder? For selvom smagen langt kompenserede arbejdet
> er jeg sgu stadig lidt i tvivl om jeg gjorde det rigtige. Og udtales fond
> som font eller fong?
>
> Venlig hilsen
> Peter
>
>
| |
Kasper Hyllested (07-01-2003)
| Kommentar
Fra : Kasper Hyllested |
Dato : 07-01-03 12:31 |
|
m11000@hotmail.com writes:
>Jeg har læst at
>man fryser den friske fond i evt. isterningebakker, og bruger dem som
>bullion terninger.
Jeg nyder meget at koge fond (som naturligvis udtales på "den franske
måde", da det stammer fra fransk, hvor betydningen er "grundlag", iflg.
min kogebog) - det giver enhver ret et løft ud over det sædvanlige.
Jeg plejer at bruge en lørdag på at koge en stor portion, og så gør jeg
netop, som du skriver. Smider det i isterninge-poser (samt almindelige
fryseposer med ½ liter) - ligesom jeg gør med hvidvins-sjatter og
fløde-ditto. Det gør faktisk, at jeg altid har gode ingredienser til såvel
sauce som sammenkogte retter. Og jeg undgår at smide rester og sjatter ud
- hvilket altid gør ondt
Jeg har læst, at man kan lade det blive kolde og tage fedt-laget af
toppen, som smeltes på en pande. Herefter blander man mel i, og det bliver
til noget smulder, som man kan bruge til at jævne fx. sauce med. Jeg har
dog ikke prøvet dette, men måske andre kan hjælpe?
Mange hilsner,
Kasper Hyllested
| |
Trine Kornum Christi~ (07-01-2003)
| Kommentar
Fra : Trine Kornum Christi~ |
Dato : 07-01-03 12:57 |
|
"Kasper Hyllested" <hyllested@net.dialog.dk> writes:
> Smider det i isterninge-poser (samt almindelige fryseposer med ½
> liter) - ligesom jeg gør med hvidvins-sjatter og fløde-ditto.
Nu vi snakker om frossen hvidvin. Jeg har forsøgt at fryse rødvin på
ovenstående måde, men det fryser jo ikke helt, det bliver bare noget
grødis, som man ikke kan tage ud enkeltvis. Har jeg gjort noget
forkert, eller er der bare for meget alkohol i vinen til at den kan
blive helt frossen?
Mvh Trine
--
Nyhedsgrupper er ikke Jeopardy, svar efter spørgsmålet!
http://www.usenet.dk
http://www.triane.dk, juletræer, dekorationsmateriale og julebutik
http://www.trinekc.dk, opskrifter og andre ligegyldigheder
| |
Kasper Hyllested (07-01-2003)
| Kommentar
Fra : Kasper Hyllested |
Dato : 07-01-03 15:03 |
|
news@trinekc.dk writes:
>Nu vi snakker om frossen hvidvin. Jeg har forsøgt at fryse rødvin på
>ovenstående måde, men det fryser jo ikke helt, det bliver bare noget
>grødis, som man ikke kan tage ud enkeltvis. Har jeg gjort noget
>forkert, eller er der bare for meget alkohol i vinen til at den kan
>blive helt frossen?
Du har ret i, at det ikke bliver helt ligesom almindelige isterninger -
men jeg har nu ikke problemer med at få dem til at blive "håndter-bare",
så jeg kan udtage et par stykke ad gangen. Min fryser står på -17 grader
celcius (vist nok almindeligt) og jeg har forsøgt mig frem til at finde
det sted, hvor der er koldest i fryseren.
Årsagen til dette problem er, som du skriver, at der er alkohol i vin - og
det vil kræve lavere temperaturer at fryse det fuldstændigt perfekt.
Mange hilsner,
Kasper Hyllested
| |
|
|